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    手工面條的多種做法
    2019-11-04 來源:Admin     [ ] 瀏覽次數: 2933

      民以食為先,食以面當先。面條在中國乃至全世界都很受歡迎,許多民族都有自己獨特的制作工藝,其烹飪方法多種多樣。

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      1.拉抻法:將經過充分熟化的面團反復拉伸成為面條。


      這種方法多為手工操作,經驗性強,對面粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條,如龍須面、空心面等都屬此類。


      2.搟壓法:將面團先反復搟壓或碾壓成片,然后鍘條。


      一般大眾售賣的新鮮切面屬于這一類,再加上晾干(或烘干)、切斷、包裝等環節則成為掛面(因為將濕面條掛在竹桿上干燥而得名)。面團熟化程度和面條干燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。


      3.擠壓法:將面團放在壓模中加壓,面團從??字袛D出成條。


      這種面條又特稱作“饸饹”(héle),口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉制作面條時常用這種方法。有機器***,也有小規模的手工***。陜北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大,面條在擠壓過程中溫度升高,成品可達到半熟狀態,所制成的粗糧面條具有彈性。


      手工面的制作方法,除了在面條成型過程上有所不同以外,制作特色面條的重要環節就是添加輔料,尤其是拉伸成型的名產面條,一般都會添加適量的食鹽或堿。


      根據個人情況,手工面條的長短、寬細、方圓...甚至顏色都可以自我調節,合理利用番茄、菠菜、紫薯等各種蔬菜制作出不一樣的手工面條。

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