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    到底是先有米飯還是先有面條?
    2019-11-04 來源:Admin     [ ] 瀏覽次數: 2731

      古裝戲里經??梢砸姷竭@樣的場面,不管劇中人物身處唐宋元明清哪個朝代,主角們都統統面對滿桌滿盤的各色菜肴,看的觀眾口水直流,不禁感嘆,古人的伙食還真不錯,但實際上,很多食物都是在“玩穿越”。



      在不同朝代古人的餐桌上,究竟應該有哪些食物呢?


      1


      主食篇


      米飯原始社會就有


      中國野生稻被馴化成為栽培稻由來已久。中國目前發現的新石器時代水稻遺存有多處,經碳14等測定,湖南道縣玉蟾巖遺址、江西萬年仙人洞和吊桶環遺址中的水稻遺存已有1萬年以上歷史了。


      因此,大米食用的歷史非常悠久,又由于不僅可以蒸、煮做成米飯、米粥,還可以釀酒、制粉、做成各類糕點,它也成為中國特別是南方地區日常飲食中的主角之一。


      面食東漢才出現zui初的饅頭可能有餡


      水稻是土生土長的,但是另一大主食作物小麥卻是“外來戶”。南京農業大學中華農業文明研究院何紅中副教授介紹,遠在夏代之前,小麥才通過“歐亞大草原”或“前絲綢之路”傳入中國。而且在小麥剛出現的時候人們還不能吃上饅頭、面條,因為面食的出現與小麥生產、加工工藝發展有關。


      東漢時期已經有了中國麥粉面條的雛形,當時統稱為餅,因面條要在“湯”中煮熟,所以又叫湯餅。


      北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”,是一種薄如“韭葉”的水煮食品。


      宋元之際,飲食市場上的面條品種達10種之多,甚至還出現了zui早的“掛面”。


      至明清,面條的品種更為繁多、五花八門,出現了抻面、拉面、刀削面、擔擔面、伊府面、炸醬面、熱干面……


      除了面條之外,東漢人民也能吃上饅頭,因為這個時候發酵技術已經普遍運用于面食制作當中。何紅中表示,zui初的饅頭雖然外形也是光滑呈半球形隆起且由發酵面團制作,但與今天的饅頭不同的是,它可能是有餡的。大概在明清時期,才出現了實心饅頭,成為今天北方主食饅頭的直接來源。


      2


      菜肴篇


      現在我們吃到的菜品主要以炒菜為主,而中國烹飪中炒的技術也是歷史悠久,可能萌芽于殷商時期,但還有待進一步考證。春秋戰國時代炒法應該已出現,何紅中說,此時我國已具備“炒”的物質條件:薄的銅鍋、動物油脂,以及能將肉類切成細絲、薄片的刀。


      西漢能吃韭菜炒蛋


      因為韭菜是我國土生土長的蔬菜,在西漢的時候就可以吃到,因為西漢《鹽鐵論》中已經出現了這道菜。我國史前時期已經開始種植油菜、葫蘆和甜瓜。此外蘿卜、冬瓜、絲瓜、筍、蔥、姜等也都原產中國。


      西紅柿、土豆和辣椒都是“舶來品”


      但是如果你愛吃西紅柿炒雞蛋、熗炒土豆絲、辣子雞丁等這些家常菜,那你可能就要等到明清甚至民國時期才能吃到了。因為西紅柿、土豆和辣椒都是地地道道的“舶來品”。此外,大蒜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、南瓜、紫甘藍、花菜等也來自域外。


      西紅柿、土豆、辣椒都是美洲作物,基本都是明清時期通過海運從東南沿海傳入我國。土豆的傳入主要是在某些地區起到了補充主糧的作用,養活了更多的人口;番茄初期主要作為觀賞作物,清末民國才進入菜園作為蔬菜;辣椒的傳入則對中國飲食起到了顛覆性的作用,使得西南一些地區形成了無辣不歡的飲食文化。分辨蔬菜出現的大致時間,也可從它的名字上看出一些端倪:


      “胡”字系:胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡蘿卜等大多為兩漢兩晉時期由西北陸路引入;


      “番”字系:番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜多為南宋至元明時期由“番舶”帶入;


      “洋”字系:洋蔥、洋白菜(卷心菜)等,大多由清代乃至近代引入。


      3


      水果篇


      雖然我國古代的蔬菜稍微匱乏了點,但水果可一點也不少。我們平時常見的水果中只有椰子、香蕉、菠蘿、榴蓮、葡萄、石榴、草莓等由域外引進而來,其他的大多數都是我國本土所產。


      先秦培植桃李杏


      從史料來看,先秦時期已開始人工培育、栽植果樹。在《經詩》《山海經》等古籍中,桃、李、梨、棗、梅等中國傳統的果樹都已出現在當時的果園里。浙江、江蘇、上海、云南、山西、湖北等地,都曾出土過古代桃核,從殷商到秦漢時期都有,可見中國人食桃的歷史多么悠久。


      葡萄為商周時期傳入


      先秦時期,外來的水果也逐漸進入中原地區,比如葡萄。我國境內多見東亞種葡萄即野葡萄。但我們日常熟知并食用和栽培的葡萄,大都是源自歐亞西部的歐亞種。何紅中指出,根據目前的考古、文獻資料與研究判斷,葡萄傳入的時間為商周時期,進入中原的時間大概在戰國時代。


      兩宋期間西瓜傳遍了中國


      雖然古人很早就能吃到葡萄,但要想在夏天吃上西瓜還要等到唐朝以后,西瓜的原產地在非洲干旱沙漠地帶,經埃及傳到小亞細亞地區,再經波斯向東傳入印度;向北經阿富汗,越帕米爾高原,沿絲綢之路傳入西域、回紇,兩宋期間(960年-1279年),西瓜又自北向南傳遍了中國。


      明清流行“洋水果”


      明清時期,人們可選擇的果品更加豐富,“洋水果”逐漸流行。菠蘿、番木瓜、番荔枝等都是這一時期傳入的,其中尤以菠蘿引種zui成功。


      菠蘿(別名鳳梨、王梨、黃梨),原產于南美巴西、阿根廷及巴拉圭一帶干燥的熱帶山地,為印第安人所馴化。在1605年由葡萄牙人帶入澳門,然后經廣東傳入福建和臺灣;又于18世紀末傳到廣西、19世紀初傳到云南。

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